揚げ出し豆腐のナメコあん

〈材料〉2人前

ナメコ：1袋
木綿豆腐：1丁（300g）
かたくり粉：適量　揚げ油：適量
塩：少々　三つ葉：適量
【A】だし汁：1/2カップ
しょうゆ、酒、みりん：各大さじ1/2
【B】かたくり粉：小さじ1
水：小さじ2

つくり方

① ナメコはざるに入れてさっと洗い、水気を切っておく
② 豆腐はキッチンペーパーで包み、耐熱容器に乗せて電子レンジで2～3分加熱する。ざるに上げて水気を切る
③ 豆腐の粗熱が取れたら4等分に切り、かたくり粉を全体に薄くまぶす
④ フライパンに揚げ油を深さ3センチほど入れて170～180度に熱し、③を静かに入れる。全体がきつね色になり、衣がさっくりとしたら油を切る
⑤ 小さめの鍋にナメコと【A】を入れ、中火にかける
⑥ 煮立ったらよく混ぜ合わせた【B】を加えてとろみを付け、塩で味を調える
⑦ 豆腐を器に盛り、⑥をかける。刻んだ三つ葉を散らせば出来上がり

ナメコには、水溶性食物繊維のペクチンと不溶性食物繊維のβ－グルカンが豊富。カリウムやマグネシウムといったミネラルのほか、ビタミンB群、葉酸なども含まれています。