ビーツ入りポテトサラダ

〈材料〉2～3人前

ビーツ：1個
ジャガイモ：2個
ブロッコリー：1/4個
ハム：1枚
ゆで卵：1個
塩・こしょう：少々
【A】マヨネーズ：大さじ1
ヨーグルト：大さじ1
酢：大さじ1/2

つくり方

① ビーツは上下を切り落とし、酢大さじ1/2（分量外）を入れた湯で軟らかくなるまでゆでる。粗熱を取り、皮をむいて1センチ角に切る
② 洗ったジャガイモをキッチンペーパーで包み、さらにラップでふんわり包んで電子レンジで約4分加熱する。皮をむいて1センチ角に切る
③ ブロッコリーは小房に分けて塩（分量外）を加えた湯でゆで、水気を切る
④ ハムは半分に切って細切りに、ゆで卵はざく切りにする
⑤ ボウルに①～③、ハム、【A】を入れてあえ、塩・こしょうで味を調える
⑥ 器に盛り、ゆで卵を散らして召し上がれ

ビーツには、カリウムや鉄といったミネラルのほか、食物繊維や葉酸、ベタインなどが含まれています。赤い色素は、ベタシアニンというポリフェノールの一種です。