ルッコラとトマトと牛肉の炒め物

〈材料〉2人前

ルッコラ：1袋
トマト：1個
牛薄切り肉：180g
ニンニク：1片
赤唐辛子：1本
オリーブオイル：大さじ1
塩・こしょう：少々

つくり方

① ルッコラは根元を切り落とし、食べやすい長さに切る
② トマトはくし切りにする
③ 牛肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょう少々（分量外）を振る
④ ニンニクは縦半分に切って包丁の腹でつぶす。赤唐辛子は種を取っておく
⑤ フライパンにオリーブオイルとニンニク、赤唐辛子を入れて中火にかける。ニンニクの香りが出てきたら牛肉を加え、肉の色が変わるまで炒める
⑥ トマトを加えて軽く炒め、塩・こしょうで味を調える
⑦ 火が通りやすいルッコラは最後に加え、さっと炒めて余熱で火を通す
⑧ 器に盛り付けて召し上がれ

ルッコラには、カリウムやカルシウム、鉄分といったミネラルのほか、β－カロテン、ビタミンCが豊富。β－カロテンは脂溶性なので、油と一緒に取ると吸収率が上がります。